15 lượt xem

4 Sự Cố Thường Gặp Khi Làm Sữa Chua Tại Nhà Và Cách Khắc Phục | Thiennhan

Sữa chua không chỉ “mê hoặc” phái đẹp bởi vị chua chua ngọt ngọt mà còn “giúp da sáng đẹp” nên luôn lọt top những món ăn vặt được yêu thích nhất quả đất.


Thay vì mua sữa chua ngoài tiệm, nhiều chị em chọn cách tự làm sữa chua tại nhà với những công thức làm sữa chua đơn giản. Tuy nhiên, để có được món sữa chua ngon, ngọt, mịn như da em bé và hy vọng không bị rơi vào hũ thì thực ra “tưởng không khó mà khó vô cùng”.

Có khi sữa chua bị sền sệt, có khi bị vón cục, không đủ ngọt, có vị chua không đủ hoặc nước ra mặt nọ, nước kia đi … Nói chung là “cô nàng” sữa chua này cũng rất dã man. Đôi khi thời tiết trái mùa hoặc nhiệt độ lên cao một chút, công sức đổ sông đổ biển.

Hãy cùng PasGo điểm lại những món ngon để kiểm tra những vấn đề thường xuyên xảy ra với sữa chua tại nhà và cách khắc phục nhé:

1. Sữa chua có độ nhớt

Đây là vấn đề thường xuyên gặp phải của chị em khi làm sữa chua, đặc biệt là “lần đầu”. Nhìn bên ngoài thì vô hại, dù có úp ngược nhưng khi dùng thìa xúc bên trong ra thì thấy lòng trắng trứng dính vào nhau.

Lý do:

+ Nguyên nhân 1 có thể là do sữa chua không thực sự nguội khi bạn trộn men với sữa. Đi từ thời tiết lạnh sang thời tiết ấm áp có thể khiến vi khuẩn nấm men rơi vào tình trạng “sốc nhiệt”. Đồng thời, khi sữa chua cái nguội và không ở dạng lỏng hoàn toàn cũng ảnh hưởng đến quá trình khuấy của men. Nên để sữa thật lỏng rồi mới cho vào.

+ Nguyên nhân 2 Bạn ủ quá lâu hoặc nhiệt độ ủ không ổn định. Nhiệt độ tối ưu khi đun sữa chua là từ 40 – 44.C. Nói chung ở nhiệt độ này bạn chỉ cần ủ 4 tiếng là sữa đã đông rồi.

+ Một nguyên nhân nữa là do loại men và hàm lượng protein trong sữa: Bạn có thể cho thêm sữa bột vào hỗn hợp sữa để hạn chế hiện tượng nhớt.

Lưu ý 1 khi làm sữa chua

2. Sữa và nước được tách ra

Đây là hiện tượng khi trên bề mặt sữa có một lớp nước màu vàng nhạt. Về cơ bản, lớp nước này vẫn có thể uống được và không cần phải đổ đi.

+ Nhiệt độ ủ quá cao có thể làm hơi nước bốc lên rồi đông cứng lại.

Hoặc do có sự di chuyển hoặc chuyển động trong quá trình quay và nấu bia

Vì vậy, trong quá trình ủ bạn nên chú ý để sữa chua giữ nguyên vị trí, tránh nhấc đi nhấc lại và theo dõi nhiệt độ.

3. Sữa không đủ chua hoặc đông lạnh

+ Nguyên nhân sữa không no hoặc sữa không có sữa chua là do chất lượng men (men già, ít men vi khuẩn hoặc hoạt động yếu).

Nhiệt độ ủ hoặc nhiệt độ sữa quá cao sẽ làm chết men.

Vì vậy, khi chọn sữa chua cái cần lưu ý đến hạn sử dụng và tất nhiên là chú ý đến nhiệt độ ủ.

Lưu ý 2 khi làm sữa chua

4. Sữa không đủ ngọt

Sau đó bạn có thể cho thêm sữa đặc hoặc nhiều đường, tuy nhiên thêm sữa đặc sẽ giúp tăng hàm lượng protein trong sữa, cho sữa chua có độ sánh hơn.

Chúc các cô may mắn!

Nguồn: Sweetday

Dangwt

14/07/2016

Bài viết cùng chủ đề: