54 lượt xem

Bí quyết chọn các loại xương heo phù hợp với từng món | Thiennhan

Ảnh bìa

Các loại xương lợn Nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn như súp, súp và nước dùng đậm đà và thơm ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nhận biết và lựa chọn đúng loại xương heo cho từng món ăn. Cùng với nhau Digifood Tìm hiểu bí quyết chọn xương heo tươi ngon ngay sau đây.

1. Tách các loại xương lợn

Xương heo có nhiều loại và mỗi loại lại thích hợp với những món ăn khác nhau.

  • Xương đầu (xương vảy) Bao gồm cả xương mặt và xương sọ. Phần xương này không có nhiều thịt nên có thể dùng để nấu cháo hoặc hầm.
  • Xương sống lợn Xương lợn dọc theo thân dọc theo các đốt sống, không kể đốt sống nằm cuối cùng. Phần xương sống có độ dày vừa phải nên rất thích hợp để làm súp hoặc ăn kèm bia.
  • Những cái xương sườn: Xương dài, cong và hai đầu phẳng. Sườn heo có thể chiên, om hoặc rim với muối, mắm me, nướng, chấm mắm.

Các loại heo đất khác nhau

Ảnh: Sưu tầm

  • Xương ức: Phần đáy của xương sườn có hình chiếc thuyền, mỏng, có tác dụng làm điểm tựa cho sụn sườn. Lợn nối 6 đốt sống xương ức bằng các đĩa sụn sợi. Ức heo thường được nấu thành súp, nước dùng hoặc các món nấu.
  • Xương chi trước: Gồm xương bả vai, xương cẳng tay (chân, lợn), cổ chân và móng. Phần xương chi có thể nấu, om và rim các món ngon.
  • Xương chi sau: Gồm xương hông, xương đùi, xương ống chân (chân lợn), xương cổ chân, bàn chân và móng giò. Giống như cẳng tay, chân sau rất lý tưởng cho các món nướng, om, rim và nướng.
  • Xương đuôi lợn: Cái đuôi của con lợn.
  • Xương lợn: Là xương chính của con bê lợn.

2. Bí quyết chọn xương ống lợn

Mỗi loại xương lợn đều có những đặc điểm khác nhau. Khi chọn mua, bạn có thể áp dụng những mẹo chọn sau đây để chế biến món ăn ngon.

Xương hình ống

Đối với các món nước như hầm hay phở, tủy xương là thành phần không thể thiếu. Phần tủy ngon có màu đỏ tươi, mùi thơm. Bạn nên tránh chọn những loại xương có màu nhạt và có mùi hôi. Xương ống có kích thước khoảng 2-3 đốt ngón tay hoặc lớn hơn. Xương thường là của lợn nái nên thịt có vị thơm ngon.

Xương ống có thể dùng làm nhiều món ăn ngon: Nước hầm xương heoCanh sườn heo, …

Con heo đất chất lượng cao

Ảnh: Sưu tầm

Xương đuôi

Trong các loại xương heo thì phần xương đuôi rất thích hợp để làm món hầm rau củ hoặc nấu canh. Thịt xương cụt có vị ngọt đậm đà và giá thành rẻ hơn các loại xương khác. Bạn nên chọn loại xương cụt có kích thước vừa phải, có một chút mỡ. Nhìn qua, xương khá mỏng, màu sắc và hương vị tươi. Đồng thời, bạn nên tránh chọn những loại xương bở, có mùi tanh hoặc quá nhỏ vì xương có thể là của lợn ốm, không ngon.

Các loại heo đất khác nhau

Ảnh: Sưu tầm

Những cái xương sườn

Sườn rất thích hợp với các món xào hoặc nướng. Sườn heo ngon có màu hồng nhạt, bề mặt khô ráo, khi ấn ngón tay vào thịt có thể cảm nhận được độ đàn hồi. Sườn dẹt, kích thước vừa phải và nhiều thịt. Nếu bạn chọn những miếng sườn to thì thịt sẽ ít hơn. Tuy nhiên, khi chọn sườn lợn, bạn chỉ nên chọn những loại xương vừa phải vì xương nhỏ thường là xương của những con lợn ốm.

Các loại heo đất khác nhau

Ảnh: Sưu tầm

Xương

Bạn muốn chọn loại xương có kích thước vừa phải, óc heo vẫn còn nguyên vẹn, màu xương tươi và không có mùi hôi. Không chọn đầu lợn nguội, có vết bầm, mùi lạ hoặc quá nhỏ. Tốt nhất bạn nên mua ở những địa chỉ uy tín, quen thuộc.

Xương khác

Ưu tiên chọn phần xương có thịt để nước dùng ngọt hơn và khi ăn cảm thấy thích thú hơn. Bạn nên chọn xương tươi, không có mùi hôi, hạn chế xương mới cắt và xương đông lạnh.

3. Sơ chế xương heo đơn giản, không hôi

Việc sơ chế xương heo rất quan trọng để món ăn ngon miệng hơn. Xương ống sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi chần qua nước sôi một lúc để xương hết mùi hôi và chất bẩn, nước dùng được trong và ngon hơn. Nếu để hầm xương, bạn nên luộc xương khoảng 2-3 phút rồi chắt bỏ phần nước đầu đi vì nước bị nhiễm mùi tanh, vị không ngon.

Một cách đơn giản để khử mùi của xương: Đặt một nồi nước lên bếp, cho gừng và rượu vào đun sôi. Sau đó cho xương vào, luộc sơ qua và vớt bọt. Tiếp theo, bạn vớt xương ra, rửa sạch bằng nước ấm hoặc nóng, tránh rửa lại bằng nước lạnh vì xương dễ bị co lại và chất bẩn cũng không được làm sạch hoàn toàn. Khi hầm xương, bạn có thể cho thêm một chút gừng giã nhỏ để nước dùng được đậm đà hơn.

Các loại lợn khác nhau

Ảnh: Sưu tầm

Các loại xương lợn Dùng để nấu súp, lẩu hoặc nấu cháo. Hy vọng với những mẹo nhỏ trên, bạn có thể nhặt được xương heo tươi ngon khi chọn mua ở siêu thị, cửa hàng. Đừng quên chia sẻ những bí quyết nấu ăn này với bạn bè của bạn.

Một số món ngon từ xương heo:

Bài viết cùng chủ đề: