Xương bò nếu bạn không biết cách om đúng cách sẽ dễ có mùi và vị khó chịu. Tuy nhiên không phải ai cũng nhận ra được điều này Cách hầm xương bò nhanh mềmngọt, ngon và giàu dinh dưỡng, nước trong, thơm, không mùi.
Xương bò thường được dùng để nấu nước dùng cho những tô bún, phở đậm đà. Hầm xương lâu chưa chắc đã là món hầm ngon, có thể có mùi rất khó chịu. Mùi thịt bò và mùi thịt bò không giống nhau, có thể hình dung giống xương bò tươi và xương bò hôi.
Thịt bò phải có màu đỏ tươi, không có mùi khó chịu, khi ấn nhẹ vào sẽ thấy đàn hồi. Tránh chọn thịt có màu sẫm, khi ấn vào sẽ dính vào tay. Đây thường là thịt già. Nước dùng sẽ không được ngọt và đậm đà tự nhiên.
2. Chuẩn bị nguyên liệu cho món xương bò hầm
Để món bò hầm có vị ngon, ngọt, nước trong và thơm, không bị hắc mùi bò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
+ 1 kg xương bò, 600 g sụn, 700 g lưỡi bò
+ 1 củ gừng tươi
+ Hành tây: 1 củ
+ 2 lít nước lạnh
+ 200 g ức bò
+ 200g đùi bò
+ 3 lít nước sôi
+ 65g tỏi, 30g gừng, 50g hành tây, 40g hành tím
+ Các gia vị khác như nước mắm, mì chính, muối, tiêu, giấm.
3. Các bước om xương bò nhanh mềm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Sau khi mua 1 kg xương bò tươi về chặt làm 3 khúc. Xương bò phải được sơ chế thật kỹ để loại bỏ hết tạp chất và mùi hôi.
Cách làm sạch hiệu quả nhất là dùng giấm pha loãng với muối trắng rồi ngâm. Xương và sụn bò nên ngâm trong nước khoảng 5-6 tiếng để loại bỏ tiết bò bám vào.
Sau khi ngâm xương cho hết máu, rửa lại cho sạch muối. Để xương ráo nước và đậy lại bằng nước. Cho một ít muối vào nồi nước, đun sôi rồi chắt lấy nước.
Nên phi thơm gừng tươi và hành khô rồi cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Thái nhỏ hoặc để nguyên con. Vớt hành khô ra, thái nhỏ.
Bước 2: Cách om xương bò
Cho khoảng 2,5-3 lít nước vào xoong. Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Cho 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột ngọt vào nồi.
Thường xuyên hớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng không bị đục. Có một mẹo nhỏ để hầm xương bò nhanh mềm, nước trong, đó là không đậy vung khi đun.
Sau khoảng 45 phút ninh xương, cho hành nướng và gừng nướng vào. Có thể thêm chút đường để nước dùng ngọt hơn.
Sau đó, vớt bỏ hành và gừng rồi nêm nếm gia vị như nước mắm, mì căn cho vừa miệng và thêm hành lá.
Cho ức bò, đùi bò, lưỡi bò vào hầm khoảng 1 tiếng. và nêm nếm gia vị.
Tăng lửa lớn và nấu cho đến khi nước sôi thì tắt bếp. Vớt đùi bò, ức bò, lưỡi bò ra để nguội cắt miếng vừa ăn. Sau đó xếp đều lên trên mặt tô phở hoặc bún cho đẹp mắt và thưởng thức.
Bạn không chỉ cần chú ý đến nước hầm xương ngon mà còn phải biết cách trang trí tô phở hay tô bún sao cho đẹp mắt, người nhìn đã thích và muốn ăn nữa.
Nên dùng nước hầm xương bò khi còn nóng để thưởng thức được vị ngọt, ngon và thơm.
Tương tự với cách làm này, bạn có thể áp dụng cách rang xương bò cho nhanh mềm để nấu phở hoặc nấu bún. Chỉ cần chan nước dùng như trên, chan vào tô bún cùng các nguyên liệu và thưởng thức ngay.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị 2-3 củ sả để làm món Xương Bò Hầm Sả thơm ngon. Sả sau khi bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch rồi bẻ nhỏ, bạn cho vào nồi nước dùng đã có sẵn gừng và hành phi. Món xương bò hầm sẽ có mùi sả rất hấp dẫn.
*** Yêu cầu thành phẩm:
Yêu cầu đối với một món xương bò kho ngon:
+ Nước hầm xương không được đục mà phải rất trong, có mùi thơm của gừng.
+ Cảm nhận mùi thơm của xương bò, vị ngon, ngọt tự nhiên. Bạn sẽ cảm thấy đặc biệt ấm áp hơn với món hầm với gừng tươi.
+ Mùi thơm của xương bò, rất nhẹ. Ngoài ra, dùng thêm quế, hồi sẽ làm nước dùng đậm đà hơn.
4. Một số lưu ý khi ninh xương bò
– Để nước dùng trong, màu đẹp và ngon hơn, nhất là trong quá trình nấu, bạn cần thường xuyên vớt bọt. Điều này sẽ giúp nước hầm xương trong và hấp dẫn hơn.
– Ngoài ra, khi nêm các mẹ cũng nên tránh dùng hạt nêm vì sẽ làm nồi hầm bị đục. Thay vào đó, chỉ cần nêm muối. Đợi nước hầm nguội, hớt bọt, đun lửa lớn.
Ngoài ra, bạn có thể áp dụng cách xử lý khi nước dùng bị đục:
+ Dùng vải mỏng có lỗ nhỏ để lọc lấy nước xương và loại bỏ cặn bẩn.
Đánh lòng trắng trứng và đổ từ từ vào nồi cùng với nước dùng. Trộn đều. Lớp bọt nổi lên sẽ bị lòng trắng trứng cuốn đi. Lúc này, bạn chỉ cần tách bỏ lòng trắng trứng.
Bạn cũng có thể áp dụng các thủ thuật khác như hầm nhanh xương bò và làm mềm chúng trong nồi áp suất. Xương bò chỉ cần rửa sạch, trụng qua một lần nước sôi để lọc bỏ cặn. Sau đó cho xương bò vào nồi áp suất và nấu cho đến khi chín.
Hoặc bạn có thể hầm xương bò với rau củ. Chỉ cần cho hành tây, dứa, sả, vài lát gừng, khoai tây hoặc cà rốt vào hầm cùng xương bò. Xương không những mềm nhanh hơn mà nước dùng còn ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị thảo dược.
Xương bò hầm ngọt, đậm đà, thơm lừng chắc chắn sẽ mang đến bữa cơm ngon miệng. Có thể dùng làm nước lèo và nước dùng cho những tô bún, phở ăn sáng tuyệt vời.
Với những thông tin trên chắc hẳn bạn đã biết Cách hầm xương bò nhanh mềm, ngon mà không có mùi. Hi vọng qua đây sẽ giúp các bạn biết thêm một món ăn ngon, bổ dưỡng để có thể nấu cho gia đình mình đảm bảo vệ sinh an toàn nhất. Trước hết, đây sẽ là những kiến thức hữu ích dành cho các chị em muốn kinh doanh mở quán ăn.
- JTBC thông báo phát liền 3 tập cuối ‘Snowdrop’ vào tuần tới | Thiennhan
- Đà Nẵng thuộc miền nào? Khu vực nào? Vùng kinh tế nào? | Thiennhan
- 3 mẹo đơn giản giúp bạn biết cách ăn gian chiều cao khi đo | Thiennhan
- Con đường hoa mười giờ tuyệt đẹp ở Gò Công – Tiền Giang | Thiennhan
- Mê Mẩn Với Top10 Xưởng quần áo sỉ TPHCM Thời Trang Nhất | Thiennhan
