41 lượt xem

Cách làm bánh khọt Vũng Tàu bao ngon | Thiennhan

Bánh khọt – Nghe có vẻ lạ nhưng lại là món bánh dân dã, đẹp mắt, quen thuộc ở các vùng miền Trung, Tây, Nam như Tuy Hòa, Nha Trang, Kiên Giang … Mỗi vùng miền lại có một cách biến tấu riêng. Thông thường điều làm nên sự hấp dẫn của món ăn này là giòn ở bên ngoài, mềm, dai ở bên trong và tạo nên hương vị riêng của bánh.

Tin liên quan: 13 món ăn “gây nghiện” nhất định phải thử khi đến VŨNG TÀU

Bánh Choate
Bon Choate nổi tiếng (Sưu tầm ảnh)

Một chiếc bánh hình tròn to bằng chiếc tách trà được nướng trong khuôn đã thoa dầu. Công đoạn làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người làm.

Công đoạn làm bột là công đoạn khó nhất, quyết định bánh có ngon hay không. Bột gạo sau khi xay được trộn với nước và nước cốt dừa theo một tỷ lệ nhất định. Nếu bạn cho nhiều nước hơn bột, bột sẽ bị lỏng, bánh dễ bị vỡ trong quá trình rang hoặc khi lấy bánh ra khỏi bong bóng sẽ không giòn, vừa vặn. Và cho nhiều bột hơn một lượng nước nhất định sẽ làm bột bánh bị đặc, tủ lạnh, bánh sẽ không ngon vì không có độ cứng.

Trộn bột làm bánh khọt.
Trộn bột để làm bánh khọt (ảnh đã lưu)

Bánh Khọt ngon không quá dày cũng không quá mỏng, bánh giòn và dai. Vỏ bánh hơi vàng sẫm nhưng bên trong trắng tinh được tô điểm bởi màu xanh của hành lá cắt khúc, màu đỏ gạch của tôm bóc vỏ.

Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi bóc vỏ. Thêm vào đó, tôm nướng vàng ươm làm tăng vẻ đẹp và hương vị của Bon Choate. Món tôm nướng rất đơn giản nhưng mất nhiều thời gian. Tôm mua về làm sạch, nấu chín, bóc vỏ và giã nhuyễn phần thịt. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm bột vào và nướng đều cho đến khi tôm mịn và khô, tôm bóc vỏ và hành lá tạo thêm hương vị và độ ngậy cho bánh.

Bún khọt cũng không thể thiếu món ăn kèm và nước chấm. Món Ăn Bên Bản Khỏi Vũng Tàu là món gỏi đu đủ. Đu đủ xắt nhỏ để chấm và nước chấm, có vị chua ngọt và rất giòn. Một trong những yếu tố quan trọng quyết định hương vị của nước chấm chính là nước chấm bánh khọt. Nó phụ thuộc vào người pha chế và cũng tạo nên nét riêng cho từng nhà hàng.

Bánh Choate
Bánh Choate (Ảnh Sưu tầm)

2. Hướng dẫn cách làm bánh Khọt

Bột gạo: 300 g

Nước cốt dừa: 1/2 cốc

Tôm: 400 g

Hành lá, dầu ăn, đu đủ xanh, rau thơm, bột nghệ

Nước mắm ngon, tỏi, ớt, đường, dấm, nước lọc

+ Tôm lột vỏ, rút ​​chỉ đen, rửa sạch, ướp với chút bột gia vị.

Tôm lột vỏ
Tôm lột vỏ (ảnh sưu tầm)

+ Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn, phi thơm hành rồi cho 200g tôm vào chảo phi thơm.

Đun sôi 200g tôm còn lại và giã nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm vào nấu cho đến khi tôm mịn và khô lại.

+ Hành lá cắt nhỏ, chút tóp mỡ.

+ Các loại rau thơm rửa sạch, xếp ra đĩa.

+ Cho bột năng vào nồi, cho nước cốt dừa và nước lạnh vào, hòa cùng chút muối, bột gia vị rồi trộn đều. Để bột ngấm khoảng 10 phút, sau đó cho nghệ và hành lá vào, khuấy đều.

+ Đáp khuôn bánh lên bếp để lửa vừa. Đợi đến khi khuôn nóng, phết đều dầu lên các khuôn nhỏ. Múc bột vào 2/3 khuôn, đậy nắp bánh lại khoảng 30 giây cho đến khi bánh hơi vàng thì cho nhân tôm lên trên.

Đổ bột vào khuôn bánh.
Đổ bột vào khuôn bánh (ảnh sưu tầm)

+ Đậy vung lại cho đến khi bánh chín vàng giòn (khoảng 1 phút), dùng đũa dài, thìa nhỏ lấy bánh ra, rắc một chút hành và tôm đã nướng lên.

Tôm nướng mỡ hành (ảnh đã lưu)
  • Cách pha nước chấm

+ Băm nhuyễn tỏi và ớt.

+ Đu đủ xanh làm sạch, nạo và ngâm nước muối.

Đu đủ xanh bào
Đu đủ xanh nạo ăn kèm với Ban Choate (ảnh chụp)

Cho đường vào nước khuấy đều cho đường tan.

+ Đổ giấm, nước mắm, tỏi, ớt vào nước đường.

Nước mắm chấm Bon Choate
Chấm Mắm Bon Choate (ảnh sưu tầm)

+ Vắt một miếng chanh

+ Vắt lấy nước đu đủ rồi cho vào nước chấm.

Lấy một chiếc lá xanh, lá xà lách đặt lên trên cùng với các loại rau như xà lách, đu đủ thái sợi, húng quế … Lấy một chiếc lá lốt, cuộn lại và chấm vào nước chấm. Cắn miếng bánh khọt vàng ruộm, nếm thử vị bột gạo nguyên chất, nhìn mỡ cháy trong vỏ bánh, mùi hành lá, vị đậm đà của tôm bóc nõn, vị chua chua của gỏi đu đủ và mùi thơm quyến rũ. Nước chấm …

Bánh Choate
Bánh căn chấm nước mắm, rau sống (ảnh chụp)

Tin tức liên quan:

Bài viết cùng chủ đề: