25 lượt xem

Kỹ thuật thu hoạch và bảo quản mận đảm bảo chất lượng cao | Thiennhan

1. Kỹ thuật thu hoạch mận

1.1. Yêu cầu sản phẩm trong quá trình thu hoạch:

– Tùy theo mục đích sử dụng mà tiêu chuẩn sản phẩm khác nhau.

– Quả thu hoạch to đều, không dập nát, xây xát, nhiễm sâu bệnh, màu sắc quả đẹp mắt. Ví dụ, mận chín có vỏ màu xanh tím, mận sau quả có màu xanh vàng, khi chín huyết mận và khi chín có máu …

– Quả mận được bảo vệ phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, quả không bị hư, dập, sâu hoặc nhiễm vi sinh vật, côn trùng. Lớp bột được bảo quản trên bề mặt quả khi thu hoạch, vận chuyển và bảo quản, chất lượng bảo quản tốt.

1.2 Quyết định thời điểm chọn mận

– Căn cứ để xác định thời điểm chín của quả: thời gian từ khi ra hoa đến khi chín của từng loại quả.

– Màu sắc của vỏ quả: Nơi đầu tiên chuyển màu là vết lõm ở cuối quả, xa cuống. Màu sắc thay đổi từ xanh lục nhạt đến vàng nhạt đến vàng đậm, đỏ hoặc tím.

– Khó và dễ rụng quả.

– Mận thường chín vào tháng 4 tùy theo giống.

– Chọn loại rau xanh hai mươi chín tùy theo mục đích sử dụng. Khi muốn ăn tươi, người ta hái nhanh, tùy theo nơi sản xuất ít dùng, xa hay gần nơi sản xuất, vì quả chín càng dẻo càng dễ mang đi và bạn phải mang đi xa hơn. Tiếp tục, bạn phải hái thật nhanh khi mận còn xanh. Khi ăn quả chín hoặc chế biến rượu cần đợi quả chín hẳn rồi mới thu hoạch. Để sử dụng lâu dài, nếu xuất xưởng, nên thu hái quả khi còn non, 70-90% độ tuổi của quả, tức là 7-10 ngày trước khi quả chín.

– Việc chọn độ xanh hay chín tùy thuộc vào giống, chẳng hạn như mận bak haa khi chín rất mềm, không mang đi được nên phải chọn loại còn tương đối xanh. Nếu bạn hái mận khi chúng bắt đầu chín, bạn có thể bảo quản chúng trong vòng 10-15 ngày, quả sẽ mềm nhưng không bị thối.

– Độ chín của vụ thu hoạch ảnh hưởng đến chất lượng mận được bảo vệ. Độ chín từ 15 – 20% là thích hợp nhất để bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng ở nhiệt độ lạnh thì độ chín 20 – 30% là tốt nhất vì ở độ chín này, chất lượng cảm quan của mận vô cùng đẹp mắt. Mận sau 4 ngày bảo quản vẫn bóng, chắc, tươi ngon.

1.3. Chuẩn bị dụng cụ để bảo quản mận

– Cần chuẩn bị thang, rổ, rá để chọn quả và phương tiện vận chuyển.

– Để bảo quản một tấn mận, cần có các thiết bị sau:

+ Rổ tre hoặc rổ nhựa lớn: 10 cái

+ Nồi lớn 200 lít: 5 cái

+ Găng tay cao su: 2 đôi

+ Giấy bảo quản: 10 kg

+ Loại nhiệt kế: 100 ° C

+ Các chất xử lý cần thiết: Hóa chất chống nấm mốc 1 kg / tấn, Túi nylon (30×40 cm) 2,5 kg / tấn, chất hấp thụ Etylen 1 kg / tấn.

– Kho:

+ Kho bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, không bị mưa tác động.

+ Mặt bằng kho khoảng 20 m2 Gạch hoặc xi măng.

+ Giá để rổ, rá.

– Vì mận được thu hoạch vào mùa hè, là thời điểm nóng nhất trong năm (32 – 30).oC) Yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ bình thường để luôn khô ráo và thoáng mát.

– Để tận dụng không gian nhà kho, nên bố trí các giá đỡ có kết cấu để đặt các bao, rổ, rá mận. Thúng, rổ phải nhẵn, không có cạnh sắc để tránh xây xát, bầm dập.

– Kích thước rổ, rá đựng mận phải đúng kích thước (khoảng 50 x 30 x 20cm) để đựng được khoảng 8 – 10 kg mận. Tránh ép rổ do nhiều lớp và dễ mang đi.

– Nếu giỏ đủ chắc, có thể đặt giỏ theo đường chéo và không cần gắn giỏ. Khi đặt giỏ, lưu ý không để trái cây đè lên. Đối với kho lạnh, việc xếp dàn là cần thiết để tận dụng dung tích kho.

– Khay hoặc rổ, rá để đựng bao mận (mỗi bao 4kg)

1.4 Các chiến lược chọn mận

– Thu hoạch từ dưới lên, từ ngoài vào trong, thao tác nhẹ nhàng, làm dập nát hoặc cào nát quả vì quả có nhiều dinh dưỡng, hàm lượng đường cao nên rất có lợi cho vi trùng tấn công.

– Khi thu hoạch có thể giăng dây hoặc leo thang để hái quả. Không vặn cành lấy quả tránh làm cành bị gãy.

– Hiện nay, ở các nước phát triển, người ta thu hái mận bằng máy. Bằng cách cho máy chạy rung cây, trái rụng trên bạt đặt ngay dưới gốc cây.

– Sau khi thu hoạch, nên cho quả vào rổ, rá, đậy bằng vật liệu mềm, khô ráo để quả không bị nát. Chú ý bảo vệ lớp phấn của vỏ quả.


Thu hoạch mận

Thu hoạch mận

2. Bảo quản mận sau thu hoạch

2.1. Mục đích của việc bảo tồn sau khi thu hoạch mận

– Góp phần cho nhà sản xuất tăng giá trị thương mại và giá trị kinh tế.

– Cải thiện tiêu chuẩn dinh dưỡng, độ nhạy và vệ sinh để cung cấp sản phẩm chất lượng cao cho khách hàng.

– Kéo dài thời hạn sử dụng, tạo điều kiện thuận lợi cho tiêu thụ sản phẩm trong nước và xuất khẩu trái cây tươi.

2.2 Phân loại mận

– Chia các loại trái cây thành các loại khác nhau

– Quả to, màu đẹp, không sâu mọt, không xây xát, trên quả có một lớp phấn.

– Quả trung bình, màu sắc đảm bảo, không bị sâu mọt, trầy xước, có lớp phấn trên quả.

– Quả nhỏ, màu sắc đảm bảo, không sâu mọt, trầy xước.

– Những quả không đạt tiêu chuẩn: sâu mọt, trầy xước, xấu màu cần để riêng.

2.3 Sơ chế mận

– Rửa và khử trùng

– Mận được rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, đất cát, tạp chất hữu cơ và vi sinh vật bám trên bề mặt quả.

– Quá trình rửa cần hết sức nhẹ nhàng, tránh tác động mạnh và không dùng nước có áp lực mạnh để rửa mận.

– Bảo trì và Bảo quản:

+ Các chất dùng để xử lý trong bảo tồn được phép sử dụng tại Việt Nam (Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5642 – 199; CAC / Vo4 XIV Ed2 Part IV)

+ Việc sử dụng các chất này có thể tiêu diệt và ức chế sự phát triển của vi sinh vật, vi trùng, nấm mốc, giảm lượng hư hỏng, hao hụt nhằm tăng thời gian bảo quản.

Sau khi rửa sạch, bạn để ráo nước và ngâm mận trong dung dịch xử lý trong 5 phút, sau đó lau khô trên sàn có lót một lớp giấy báo bên dưới. Để làm khô mận nhanh, bạn có thể dùng quạt (nhưng không được sấy bằng không khí nóng hoặc nắng).

+ Ngoài việc sử dụng hóa chất để diệt nấm và vi sinh vật còn có thể sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Duy trì Plum ở 380 C trong 2 ngày hoặc ngâm trong nước nóng 47oC trong 5 phút cũng rất tốt để lưu trữ.

– Bao bì

Mận sau khi sấy khô được cho vào túi PE để bảo quản. Tác dụng của bao bì là giảm thiểu hao hụt, ức chế hô hấp, ức chế hình thành etylen, ngăn quả chín và tăng thời gian bảo quản.

+ Lựa chọn từng loại túi PE phù hợp (về độ dày, độ thoáng khí, chất liệu) có tác dụng quyết định hiệu quả của quá trình bảo quản mận.

+ Mỗi túi chỉ đựng được khoảng 2-4 kg mận (2 kg mận để giữ nhiệt chung, 4 kg để giữ lạnh). Đây là một trọng lượng lý tưởng để vận chuyển và vận chuyển một cách an toàn trong quá trình xếp dỡ và kiểm tra.

+ Chiều cao của mận trong túi không được dày quá 20cm, tránh để mận bị dập, nát, ảnh hưởng đến chất lượng của mận. Một gói hấp thụ ethylene được đặt trong mỗi túi. Tùy theo trọng lượng mận mà bạn đặt lượng hút phù hợp.

2.4 Bảo quản mận

– Có thể bảo quản mận ở nhiệt độ thường hoặc bảo quản ở nhiệt độ lạnh.


Bảo quản mận

Bảo quản mận

– 12.8 – 15.6 Bảo quản mận nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ thấpoC, độ ẩm 85 – 90%. Làm lạnh ức chế sự phát triển của nấm gây thối trái, nhưng cũng làm trái bị hư hỏng và mềm khi lấy ra khỏi điều kiện lạnh. Sản phẩm đông lạnh có thể đảm bảo chất lượng đến 2 tuần.

– Tại Huyện Bok Ha – Tỉnh Lao Kai, một nghiên cứu đã được tổ chức để bảo tồn mận Tom hoa tươi theo 3 cách: Xông hơi SO2Kho lạnh và SO2 Và bảo quản lạnh kết hợp đã rút ra kết luận: bảo quản mận tươi tốt nhất bằng cách hấp SO2 Sau khi chọn xong, cho hoa quả vào tủ lạnh, phân loại hoa quả rồi cho vào sọt tre, đặt xung quanh một cái bện nhỏ rồi cho lưu huỳnh vào lò nướng để khí SO thoát ra ngoài.2 SO được phủ bạt để hấp2 Cho trái cây. Cứ mỗi tạ mận tươi cần hấp 62 g lưu huỳnh trong 20 phút; Sau đó được bảo quản trong quạt và tủ mát, để quả tươi được 5-6 ngày mà hình thức, màu sắc và chất lượng vẫn đạt yêu cầu thương mại. Loại mận đã qua xử lý hóa học này được bảo quản ở nhiệt độ 12.oC có thể tươi trong khoảng 3 tuần.

Nguồn: Giáo trình Mô đun 05: Trồng Đào, Lê, Mận (Bộ NN & PTNT)