7 lượt xem

Loại dầu ăn có điểm bốc khói cao, tốt cho sức khỏe | Thiennhan

Dầu ăn thường là một thành phần thiết yếu trong quá trình nấu ăn, từ xào rau củ, hầm thịt, trứng đến nước sốt. Do khả năng cầm nắm và hương vị tuyệt vời, chúng đã được tìm thấy trong hầu hết mọi chế độ ăn uống. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại dầu ăn đều được tạo ra như nhau, đặc biệt là khi nói đến chất dinh dưỡng.

Kylene Bogden, chuyên gia dinh dưỡng và là người sáng lập Quỹ dinh dưỡng thể thao Fwdfuel cho biết, dầu ăn lành mạnh nên có nhiều axit béo không bão hòa đơn, hoặc axit béo omega-3. Tuy nhiên, thành phần của dầu ăn không phải là yếu tố duy nhất quyết định độ lành mạnh của nó. Khi đạt đến một nhiệt độ nhất định, chúng sẽ mất nước, axit béo và các hợp chất có lợi cho sức khỏe khác. Đây còn được gọi là điểm khói. Trên thực tế, các loại dầu ăn lành mạnh nhất thường là loại có khả năng chịu nhiệt, nghĩa là chúng có điểm bốc khói cao.

Dưới đây là tóm tắt về một số loại dầu ăn lành mạnh mà mọi người nên bao gồm trong chế độ ăn uống hàng ngày của họ:

Dầu ô liu

Các loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe và những thứ nên tránh - Ảnh 1

Dầu ăn lành mạnh có ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa và nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa.

Dana Ellis Hunnes, một chuyên gia dinh dưỡng tại Trung tâm Y tế UCLA, giải thích: Dầu ô liu nguyên chất thường được coi là một loại dầu ăn tuyệt vời vì nó chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch.

Chúng làm tăng chứng viêm và giúp giảm cholesterol. Tuy nhiên, loại dầu này không có điểm bốc khói cao nên được nhiều người sử dụng để làm nước sốt trộn salad, mì ống hoặc các món nấu chậm như các món hầm, hầm.

Nghiên cứu trên tạp chí đa ngành Acta Scientific Nutritional cho thấy dầu ô liu nguyên chất ổn định nhất khi đun nóng. Chúng cũng nằm trong danh sách các loại dầu an toàn được khuyến nghị sử dụng trong nấu ăn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA).

Dầu ô liu thường xuyên cũng tốt cho sức khỏe và vẫn chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn. Tuy nhiên, chúng ít có khả năng chống viêm hơn vì chúng đã được tinh chế. Dầu này chịu được nhiệt độ cao, có điểm bốc khói cao hơn và thích hợp để chiên hoặc rán, Dana nói.

Quả hạch

Các loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe và những thứ cần tránh - Ảnh 2

Dầu ăn có thể cải thiện mùi vị của thực phẩm và giúp bạn dễ ăn hơn.

Dầu đậu phộng, thường được sử dụng trong các món ăn châu Á, có nhiều chất béo không bão hòa đơn, có điểm bốc khói rất cao và có thể được sử dụng để chiên rán, mặc dù phương pháp nấu ăn này không tốt cho sức khỏe.

Theo chuyên gia Dana, đó là một loại dầu không có nhiều hương vị mặc dù nó được làm từ đậu phộng. Do đó, bạn có thể sử dụng chúng một cách linh hoạt trong nấu nướng.

Dầu bơ

Các loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe và những thứ nên tránh - Ảnh 3

Bạn có thể dễ dàng sử dụng dầu bơ trong món salad, nước chấm, nước sốt hoặc thay thế cho hầu hết các loại dầu thực vật khác.

Nhiệt độ xông khói của dầu bơ tinh luyện cao tới 271 ° C. Chúng cũng chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và có thể được sử dụng trong nướng bánh vì chúng hầu như không có hương vị.

Wendy Bazilian, phó giáo sư và chuyên gia dinh dưỡng ở San Diego, cho biết đây là một loại dầu lành mạnh và chứa một số chất dinh dưỡng có trong quả bơ. Tuy nhiên, dầu bơ khá đắt vì được sản xuất với số lượng ít và không phổ biến như các loại khác.

Dầu hạt cải

Các loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe và những thứ cần tránh - Ảnh 4

Dầu hạt cải có ít axit béo bão hòa và nhiều chất béo không bão hòa.

Dầu hạt cải có điểm bốc khói cao khoảng 204-232 ° C và ít chất béo bão hòa. Giống như dầu ô liu, chúng cũng chứa tới 63% chất béo không bão hòa đơn.

Theo Noah Quezada, chuyên gia dinh dưỡng và giám đốc điều hành của Trung tâm Dinh dưỡng Noah, dầu hạt cải là một lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn đòi hỏi hương vị tinh tế vì nó không có nhiều hương vị.

Dầu hạt chia

Các loại dầu nấu ăn tốt cho sức khỏe và những thứ cần tránh - Ảnh 5

Dầu hạt Chia không chỉ được dùng để cải thiện mùi vị món ăn mà còn có công dụng làm đẹp da.

Dầu hạt Chia ngày càng trở nên phổ biến. Loại dầu này tốt cho sức khỏe, có điểm bốc khói rất cao vì giàu chất chống oxy hóa.

Các chuyên gia nói rằng nấu ăn với dầu có điểm bốc khói cao sẽ giúp bạn tránh được các hóa chất độc hại mà dầu thải ra.

Dầu ăn không tốt cho sức khỏe ở đâu?

Một số loại dầu không tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều chất béo bão hòa. Amy Adams, một chuyên gia dinh dưỡng ở Phoenix, Arizona, giải thích rằng dầu hydro hóa là loại dầu lành mạnh nhất. Những chất béo nhân tạo này sẽ xuất hiện khi hydro được thêm vào dầu thực vật.

Ngoài việc giảm cholesterol tốt (HDL), chất béo chuyển hóa cũng làm tăng cholesterol xấu (LDL) và góp phần gây ra bệnh tim. Để xác định xem bạn có đang sử dụng dầu ăn không tốt cho sức khỏe hay không, hãy tìm kiếm cụm từ “dầu hydro hóa một phần” trên bao bì sản phẩm.

Amy cho biết, thậm chí không cần nhìn nhãn hay nhìn thành phần, bạn có thể biết loại dầu nào chứa nhiều chất béo bão hòa khi chúng trở nên rắn ở nhiệt độ phòng.

(Nguồn: Trước)

https://afamily.vn/5-loai-dau-an-co-diem-boc-khoi-cao-cuc-ky-tinh-manh-trong-nau-nuong-tiet-lo-mot-loai-dau- te-nhat-nhung-nha-bep-thuong-dung-nhieu-20220316130800054.chn