73 lượt xem

Món ngon xứ Nẫu: Chả ram Bình Định | Thiennhan

Chả ram Bình Dìn Còn được biết là Chả ram tôm đất Bình Định Là một món ăn phụ Đặc sản Bình Din Bạn không muốn bỏ lỡ khi có cơ hội du lịch đến xứ sở “Tôi thấy hoa vàng trên cỏ xanh”. Với công thức chế biến vô cùng đơn giản nhưng lại có vị giòn, thơm ngon đến giọt cuối cùng của đầu lưỡi, đây chắc chắn là món ăn làm nức lòng du khách yêu ẩm thực địa phương khi đến với Bình Dìn.

Xem thêm: Đặc sản Bình Định làm quà

Chả ram Bình Dìn

Bánh Ram Bình Dìn (Ảnh: ST)

Chả ram là tên gọi của người dân Bình Din hay Madhya Pradesh để gọi món nem ở miền nam. Cách chế biến tương tự: cơm cuộn ra giấy, nhân tạo thành những cuộn rất đẹp mắt, sau đó được chiên trong chảo ngập dầu sôi. Tùy theo khẩu vị từng vùng và truyền thống nấu nướng của từng vùng mà nguyên liệu để chế biến có đôi chút khác nhau.
Chả ram Bình Dìn Không to như nem miền Nam mà thường nhỏ hơn ngón tay út, đẹp mắt hơn. Nó đòi hỏi sự khéo léo của những người làm chả ram. Chỉ những ai đang vào bếp gói, cuốn nem mới hiểu hết được sự tinh tế cần có của công việc này. Tôm chiên ram Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản, không cầu kỳ:

– Tôm đất tươi, thịt ngọt và ít cá
– Thịt ba chỉ bỏ da, mỡ vừa phải.
– Bánh tráng phơi sương Bình Định
– Hành tím
– Gia vị: Muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, tỏi, đường, tiêu.
– Rau sống: xà lách, dưa leo, rau thơm

Cách Làm Bánh Cuốn Bình Din Ram

Bước 1: Tôm đất rửa sạch, lột bỏ đầu, nếu muốn bạn có thể để lại phần đuôi. Ướp tôm với hỗn hợp muối, đường và tiêu. Nêm gia vị cho vừa ăn.

Tôm nhỏ

Tôm Đất Tươi (Tôm sông) (Ảnh: ST)

Bước 2: Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành từng miếng nhỏ. Nêm muối, tiêu, đường, nước mắm. Ướp gia vị khoảng 15 phút rồi cho thịt vào xào khoảng 10 phút cho đến khi thịt săn lại.

Ba roi

Thịt xông khói thái hạt lựu (Ảnh: ST)

Bước 3: Bóc vỏ hành tím, cắt mỏng rồi đem phơi nắng khoảng 15 phút cho hành tím khô lại.
Bước 4: Bình Din Ram Rolls. Lúc này, bạn nên pha một bát nước tinh khiết, pha thêm chút giấm hoặc chút chanh hoặc rượu để vỏ bánh được giòn và thơm. Bánh tráng thường có hình vuông hoặc tròn.

Chả ram Bình Dìn

Phương pháp cuốn chả tạo ra những miếng bánh có hương vị khác nhau (Ảnh: ST)

Để thuận tiện cho việc đóng gói Chả ram Bình Dìn, Dùng kéo cắt đôi chiếc bánh tráng để tạo thành hình tam giác. Sau khi làm mềm với một ít nước, bạn đặt bánh trước lên mép dưới, đặt thịt ba chỉ nướng sẵn lên trên, gắn một hoặc hai con tôm càng lên trên rồi rải hành tím lên trên. Dùng tay gấp nhẹ mép phải, sau đó là mép trái rồi từ từ cuộn từ trên xuống dưới cho đến khi cong hết mép. Lần lượt đặt thành phẩm của bạn lên đĩa.

Bánh tráng

Bánh tráng phơi sương Bình Định (Ảnh: Sally)

Cuốn với ram

Chả Ram Bình Dìn trước khi rang (Ảnh: Sally)

Bước 5: Nướng chả ram. Việc này đòi hỏi kỹ thuật sử dụng dầu và giữ lửa đều để bún có thể giòn trong 3 đến 4 giờ. Cho dầu vào chảo sao cho ngập mặt chả. Vặn lửa lớn để dầu sôi. Bạn có thể dùng đũa để thử dầu. Nếu có bọt khí xung quanh đũa phép, điều này cho thấy dầu đang nóng. Giảm lửa ở mức lửa vừa, sau đó cho chả ram vào.

Sau khi cho hết chả ram vào chảo, vặn lửa nhỏ để nhân bên trong chín đều và giòn. Lăn đều các cuộn cho đến khi bạn thấy trên các cuộn có màu vàng cam là được. Lót khăn giấy để thấm bớt dầu trên đĩa rồi vớt giò ra đĩa để ráo dầu.
Bước 6: Rau sống và dưa leo rửa sạch, để ráo. Dưa chuột thái mỏng. Pha nước mắm chấm nem sau khi đã vắt ớt băm và tỏi, chanh, đường.

Dưa chuột rau sống

Rau sống chấm mắm tôm (Ảnh: ST)

Vậy là bạn đã hoàn thành món Bánh Ram Bình Dìn cho bữa cơm gia đình ngày cuối tuần thật khác lạ rồi đấy!

Chả ram Bình Định – Món ngon Bình Định khó quên

Bạn có thể mua bánh tráng để gói Chả giò tôm Người dân trong khu vực đặt món Bình Dìn ở TP.HCM tại các chợ dân sinh hoặc qua mạng. Bạn cũng có thể dùng các loại bánh tráng cuốn khác. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian nguyên liệu hay gói giò, bạn cũng có thể mua giò đã gói sẵn. Chỉ cần chiên đều và mua thêm rau sống, dưa leo để thưởng thức.

Bánh Ram Tôm Bình Định – đặc sản Bình Định sẽ làm nức lòng bao thực khách khắp nơi (Ảnh: ST)

Bánh ram tôm Bình Định Thường được cuốn với rau sống và dưa leo, chấm với nước mắm chua ngọt. Hoặc bạn có thể ăn kèm với bún để tạo nên món chả ram bình dân và ngon nổi tiếng nhất tại Tỉnh Bình Định.

Bún chả ram

Bún Ram Bình Dìn (Ảnh: ST)

Nếu có dịp ghé thăm vùng đất “Xứ sở Wo Troy Vân”, bạn nhất định không thể bỏ qua món ăn dân dã, dung dị mà ngon miệng này. Chả ram Bình Dìn Làm cho chuyến du lịch Bình Định của bạn mãi mãi đáng nhớ!

Xem thêm:

Bài viết cùng chủ đề: