Nhắc đến đặc sản xôi không có món ăn nào sánh bằng một loại xôi thơm, bùi, ngọt và dẻo. Muốn xôi ngon thì cũng cần có bí quyết đó!
Điều gì tạo nên sự khác biệt so với các loại xôi thông thường?
Nếu hạt xôi thường ngắn và dài thì hạt xôi to, tròn, nở to. Nếp lâu năm có màu trắng trong, thường là nếp mới dày dặn, sau khi phơi nắng có màu trắng đục.
Xôi trắng, dẻo thơm, dẻo, xôi màu trắng đục
Nổi tiếng nhất là món xôi của dân tộc Thái. Món ăn này được làm ở một nơi rất công phu, gạo nếp được người Thái làm cho loại gạo nếp nương của vùng cao. Nhờ chỗ này mà xôi chín rất đều bằng hơi nước, xôi mềm dẻo nhưng vẫn có vị ngọt của sữa và không bị dính tay. Người Thái còn trộn các loại rau, củ, quả nên 1 đĩa xôi có đủ ngũ sắc xanh, tím, đỏ, trắng, vàng rất bắt mắt!
Nếp nương rất cầu kỳ để cho ra những hạt nếp thơm, dẻo, mềm, không dính tay.
Có được món xôi thơm ngon lần 2 sau khi vo viên để nguội là một thành quả như vậy!
Giữa đồng bằng, người ta phải làm gì để có được món xôi ngon như người Thái?
Bạn chọn loại nếp nương, loại nếp nương Điện Biên thường cho nếp ngon nhất, ngâm vào nước lạnh 5 – 6 tiếng (không pha bằng nước ấm). Vào mùa lạnh ngâm từ 6 – 8 tiếng. Lưu ý cho nước ngập gạo hơn một chút để gạo có chỗ nở ra.
Bạn nên dùng đồ dùng bằng gỗ để đồ xôi sẽ rất ngon
Vo gạo nếp và thêm chút muối cho đậm đà trước khi đem ăn.
Nếu bạn có nồi gỗ để nấu cơm không có gluten thì xôi sẽ thơm hơn, ngược lại nếu không dùng đồ nhôm, inox, bí quá thì nên dùng nồi cơm điện. Chờ nước sôi thì cho vào nồi ninh khoảng 25 – 30 phút đến khi xôi bắt đầu dậy mùi thơm, thử xem xôi đã mềm, dẻo chưa.
Chiên xôi cho thơm, vớt ra rổ để ráo nước cho nguội.
Khi xôi chín, bạn vớt xôi ra, đánh tơi xôi, để khoảng 5 phút cho bớt nóng rồi cho vào rổ nhỏ (không dùng đồ rỗng như cốc, hộp), có lẽ. Trải xôi ra một chút để xôi nở đều và dễ dàng.
Để xôi nguội một lúc rồi cho xôi vào nấu tiếp cho đến khi xôi chín đều, xới đều là có thể thưởng thức ngay.
Xôi nếp nương như thế nào cho ngon?
Người Thái thường dùng xôi với cá nướng và các loại thịt nướng. Xôi Bùi còn ấm nóng ăn với xôi dẻo thơm, thịt tươi, quyện với những hạt McKhane béo ngậy, cay cay, quyện với gừng, sả, ớt, hương vị đậm đà, dân dã nhưng tuyệt vời hơn cả.
Xôi nếp nương được dùng với nhiều loại thịt, cá khô và nướng.
Còn gì bằng khi được cầm nắm xôi nóng hổi trong lòng bàn tay, nhất là vào những ngày se lạnh, làm ấm cái mũi đông lạnh với hương khói nghi ngút?
Ao’s xôi cá / tôm / gà, … nướng
Ở Hà Nội, muốn thưởng thức nếp nương đúng chuẩn thì thứ nếp trắng phau màu mỡ gà vàng nhạt, thơm dẻo, dẻo mềm, dùng tay sờ vào không bị dính một hạt. Số ở Ao Quán 18 Ngõ 19 Đồng Đàm, Phường Kim Liên, Quận Đống Đa, Taste! Cá trê, ếch nướng, gà nướng, trâu nướng, bò nướng, heo nướng, ăn với xôi ở vùng cao Ao Kwan …
Ngoài đồ ăn ngon, Ao Quán còn rất độc đáo và đẹp mắt, là nơi lý tưởng để tụ tập 500 anh chị em và hẹn hò lãng mạn.
Nơi đây được biết đến là đẹp nhất, đi cùng bạn bè hay hẹn hò với người thương đều rất hợp lý!
>>> Xem ngay ưu đãi mới nhất của Ao Quán!
Nguyên Nguyên.
———————-
Bài tương tự:
Có thể
14 tháng 10, 2018
