Nhà hàng, quán ăn – là những thuật ngữ quen thuộc chúng ta vẫn dùng hàng ngày để nói chuyện, trao đổi thông tin. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi, tại sao người ta lại dùng thuật ngữ “Đặt Tiệc Nhà Hàng” mà không phải là “Đặt Tiệc Nhà Hàng”? Hay nó liên quan đến việc phục vụ đồ ăn, nhưng ở một số nơi nó được gọi là nhà hàng và ở một số nơi nó là quán bar hoặc quán rượu? …


Nhà hàng, quán ăn – là những thuật ngữ quen thuộc chúng ta vẫn dùng hàng ngày để nói chuyện, trao đổi thông tin. Nhưng bạn có bao giờ tự hỏi, tại sao người ta lại dùng thuật ngữ “Đặt Tiệc Nhà Hàng” mà không phải là “Đặt Tiệc Nhà Hàng”? Hay nó liên quan đến việc phục vụ đồ ăn, nhưng ở một số nơi nó được gọi là nhà hàng và ở một số nơi nó là quán bar hoặc quán rượu? …

Nhà hàng là gì? Nhà hàng khác với nhà hàng như thế nào?

1.Khái niệm học việc

Nhà hàng (hay quán ăn) là cơ sở chuyên phục vụ ăn uống và phục vụ đồ ăn, thức uống cho khách hàng, chủ yếu là phục vụ ngay. Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn có dịch vụ đóng gói đồ ăn để khách “tự lấy” thay vì ăn tại nhà hàng. Ngày nay, có rất nhiều nhà hàng giao đồ ăn cho khách hàng.

Người ta phân biệt các loại khác nhau tùy theo từng quốc gia, từng vùng miền, từng cộng đồng mà có những dịch vụ ăn uống khác nhau, hình thức phục vụ, thực đơn, món ăn, thức uống khác nhau. Các nhà hàng rất đa dạng và có những đặc điểm riêng.

Bạn cần phân biệt: Loại hình nhà hàng và mô hình kinh doanh nhà hàng – hai khái niệm khác nhau. Bài viết dưới đây, hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn những mô hình kinh doanh quán ăn bình dân.

>> Xem thêm: Khái niệm về các loại hình nhà hàng

Loại hình nhà hàng và mô hình kinh doanh nhà hàng là hai khái niệm khác nhau

2. Đặc điểm chung của nhà hàng

Cơ cấu nhân viên: Một nhà hàng điển hình bao gồm chủ nhà hàng, đầu bếp và người phục vụ (bồi bàn). Tùy theo quy mô nhà hàng mà mở rộng số lượng nhân viên hoặc bổ sung thêm các hạng nhân viên khác: lễ tân, bảo vệ, giữ xe, bếp trưởng – bếp trưởng – bếp phụ, …

Thực đơn: Nhà hàng cần có thực đơn cụ thể để khách lựa chọn, bàn ghế phục vụ, các món ăn, đồ ăn, thức uống… và trang thiết bị, khu vực chế biến thực phẩm (bếp).

3. Sự khác biệt giữa nhà hàng và nhà hàng là gì?

Trên thực tế, chúng tôi không quan tâm nhiều đến việc phân biệt rõ ràng nhà hàng với nhà hàng. Đôi khi hai thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau để chỉ một cơ sở ăn uống duy nhất. Vẫn chưa thành vấn đề.

Tuy nhiên, nếu hiểu đúng, khái niệm nhà hàng tách biệt với khái niệm nhà hàng: nhà hàng thường dùng để chỉ các cơ sở ăn uống lớn (sức chứa, vị trí, tiện nghi, nội dung trang trí) và số lượng món ăn đa dạng và cầu kỳ hơn. .

À, không phải là tiêu nhiều hay ít mà nói chung “nhà hàng” là từ dùng để chỉ những cơ sở ăn uống trang trọng, lịch sự, dùng để chỉ những bữa tiệc, liên hoan. Còn “diner” là một thuật ngữ chung, dùng hàng ngày để chỉ những nơi ăn uống với tính chất phổ biến hơn là các quán rượu, quán bar. Giống như, thay vì sử dụng “hội liên hiệp phụ nữ Việt Nam”, người ta sử dụng thuật ngữ “hội phụ nữ Việt Nam”.

Thực tế, nhà hàng và quán ăn là khái niệm không cần rõ ràng hơn

Phân loại các mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay

Để bắt đầu kinh doanh dịch vụ ăn uống, bạn cần quyết định loại hình nhà hàng bạn muốn và loại mô hình kinh doanh nhà hàng sẽ triển khai. Từ đó, bạn có thể xác định chính xác nhóm khách hàng mục tiêu, thị trường mục tiêu để tham gia.

>> Dưới đây là các cách phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến:

1. Ẩm thực, phân loại nhà hàng theo quốc gia

Tùy theo sự đặc sắc của ẩm thực đất nước, vùng miền hay châu lục mà người ta phân biệt các mô hình kinh doanh nhà hàng khác nhau: Nhà hàng Pháp, Nhà hàng Việt, Nhà hàng Ý, Nhà hàng Âu, Nhà hàng Á, Nhà hàng Hàn, Nhà hàng Nhật, v.v. Là cách phân loại dễ nhất và thông dụng nhất.

2. Phân loại nhà hàng theo quy mô

Ở đây quy mô được hiểu là sức chứa, vị trí, số lượng đồ đạc và cơ sở vật chất.

Kiểu phân loại này thường mang tính chất gần đúng, và đôi khi rất khó xác định cơ sở thuộc nhóm nào. Chúng thường được chia thành các quán ăn nhỏ, nhà hàng gia đình, nhà hàng bình dân, nhà hàng tầm trung, nhà hàng tầm trung, nhà hàng cao cấp, nhà hàng sang trọng, nhà hàng siêu sang, v.v.

3. Phân loại nhà hàng theo loại hình dịch vụ

Loại hình dịch vụ là một cách phân loại đơn giản và chung chung. Chúng tôi có các mô hình kinh doanh sau: Nhà hàng Buffet, Nhà hàng La La Carte (La La Carte), Nhà hàng thức ăn nhanh (Fast Food Restaurant), Nhà hàng tiệc cưới, v.v.

4. Phân loại nhà hàng theo chủ đề món ăn

Đây thường là những nhà hàng phục vụ các món ăn theo một, hai hoặc ba chủ đề chính. Phân loại mô hình nhà hàng theo cách này, ta có: Nhà hàng hải sản, Nhà hàng đồ nướng, Nhà hàng lẩu, Nhà hàng dê / bò / gà / …, Nhà hàng chay, Nhà hàng tôm hùm, Nhà hàng đồng quê, …

5. Phân loại nhà hàng theo vị trí, vị trí địa lý, khu vực

Dựa vào đặc điểm nổi bật của nhà hàng, chúng tôi phân loại các mô hình như: Nhà hàng trong Khách sạn, Nhà hàng trong Trung tâm thương mại, Nhà hàng trên tầng cao, Nhà hàng trên tầng thượng (Rooftop), Nhà hàng tầng hầm, Nhà hàng ven sông, Nhà hàng ven sông, Nhà hàng nổi,

6. Phân loại nhà hàng theo xã hội hợp tác

Tùy theo mối quan hệ của nhà hàng với các đối tác khác để cung cấp 2, 3 dịch vụ khác trên cùng một địa điểm mà chúng tôi có: Nhà hàng Karaoke, Nhà hàng – Cafe, Nhà hàng – Bar – Cafe, Nhà hàng Phòng trà, …

7. Phân loại nhà hàng theo quyền sở hữu

Đây là cách phân loại hiếm gặp ở Việt Nam. Nơi đây chuyên kinh doanh nhà hàng, phục vụ chủ yếu cho các nhà đầu tư. Chúng tôi có đủ loại mô hình: nhà hàng tư nhân, nhà hàng nhà nước, nhà hàng liên doanh, nhà hàng cổ phần …

8. Trộn 2 hoặc nhiều mẫu trên

Chúng tôi có các hạng mục nhà hàng: nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc, nhà hàng thịt nướng Nhật Bản, nhà hàng buffet hải sản, nhà hàng gọi món, v.v.

Có 8 kiểu phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến ở Việt Nam

Kinh doanh nhà hàng là một ngành dịch vụ rủi ro vì đây là ngành kinh doanh có nhu cầu cơ bản của con người, có nhiều thăng trầm. Điều này sẽ giúp bạn kiếm được tiền, thúc đẩy sự nghiệp nhưng lại khiến túi tiền của bạn không ngừng tăng lên. Hi vọng sau bài viết này, bạn sẽ có thêm kiến ​​thức để tự tin hơn với sự lựa chọn của mình.

Chúc may mắn với công việc kinh doanh nhà hàng của bạn.

Nguồn tham khảo: Wikipedia

Heli Pham – Pasgo Team

Ngày 16 tháng 9 năm 2020