11 lượt xem

Sao Michelin là gì mà mọi Chủ kinh doanh nhà hàng đều cần biết? | Thiennhan

Có ngạc nhiên không khi biết rằng “Michelin” chỉ là tên của một nhà sản xuất lốp xe? Không ai biết ban giám khảo Michelin là ai và xếp hạng sao Michelin vẫn còn là một ẩn số!


Vào kinh doanh nhà hàng mà không biết sao Michelin là một sai lầm! Hoặc nếu bạn đã nghe nói về ngôi sao này, bạn có biết những “bí ẩn kỳ lạ” xung quanh nó? Sau đây PasGo là loạt bài viết về ngôi sao Michelin danh giá trong ngành ẩm thực F&B. Mời các bạn cùng theo dõi!

Sao Michelin là gì?

Ngôi sao Michelin với biểu tượng bông hoa 6 cánh ngày nay là tiêu chuẩn đáng tin cậy nhất trên thế giới: chất lượng của nhà hàng và công việc của người đầu bếp. Các nhà hàng và đầu bếp được trao sao Michelin được cập nhật trong Sách hướng dẫn Michelin danh giá, được xuất bản hàng năm.

Sao Michelin không gắn liền với một lễ trao giải cụ thể, mà tương tự như giải Oscar của điện ảnh hoặc giải Grammy của âm nhạc. Ngôi sao Michelin còn là một biểu tượng quan trọng của làng ẩm thực toàn cầu ngày nay ngoài chức năng của một giải thưởng.

Sao Michelin là biểu tượng danh giá của ngành ẩm thực thế giới

Nguồn gốc của sao Michelin

Năm 1889, tại Clermont-Ferrand, miền trung nước Pháp, anh em André và Edouard Michelin thành lập công ty lốp xe cùng tên của họ.

Năm 1990, để khuyến khích mọi người sử dụng nhiều xe hơn trong các chuyến đi và tăng doanh số bán lốp xe, anh em nhà Michelin đã nảy ra ý tưởng xuất bản một cuốn sách hướng dẫn nhỏ có tên là “Michelin Guide”. , bao gồm nhiều thông tin du lịch hữu ích như bản đồ, cách thay đổi. Lốp xe, nơi đổ xăng, danh sách các địa điểm ăn uống, nghỉ qua đêm …

Ban đầu, Sách hướng dẫn Michelin chỉ có danh sách các khách sạn ở Paris và danh sách các nhà hàng theo các danh mục cụ thể. Nhưng càng về sau, các bài viết đánh giá trong “Sách hướng dẫn của Michelin” càng khắt khe và kỹ lưỡng hơn, khiến nó trở thành hướng dẫn viên đáng tin cậy của nhiều du khách thời bấy giờ. Thấy giá trị của cuốn sổ tay ngày càng tăng dần, anh em nhà Michelin quyết định thuê một nhóm thực khách bí ẩn chuyên đi thăm và đánh giá nhà hàng theo những tiêu chí bí mật mà họ đặt ra.

Năm 1926, những ngôi sao Michelin đầu tiên đã được trao cho những cơ sở ăn uống xứng đáng.

Sách Hướng dẫn Michelin đã có ở Pháp từ năm 1900.

Tiêu chuẩn xếp hạng nhà hàng Michelin

“Làm thế nào để một nhà hàng nhận được sao Michelin?” luôn là câu hỏi mà bất kỳ chủ kinh doanh thực phẩm nào cũng muốn biết.

Nhưng ban đầu, các cơ sở ăn uống xứng đáng đã được trao một sao Michelin duy nhất. Năm 1931, một loạt các sao Michelin 0, 1, 2 và 3 đã được giới thiệu. Và vào năm 1936, các tiêu chuẩn về xếp hạng sao đã được công bố. Vì vậy:

  • Một sao Michelin: điều này có nghĩa là chất lượng “rất tốt” trong phần đồ ăn của nó, đáng để dừng lại.
  • Hai sao Michelin: dành cho nấu ăn “xuất sắc”, đáng để đi một chặng đường dài.
  • Ba sao Michelin: đạt được “giá trị ẩm thực phi thường”, đáng để trải nghiệm một hành trình đặc biệt.

Bất chấp hướng dẫn công khai về các tiêu chí xếp hạng sao Michelin, các tiêu chí cụ thể để nhận được sao Michelin vẫn còn là một bí ẩn cho đến ngày nay.

Tuy nhiên, theo phân tích về các nhà hàng đạt sao Michelin, các chuyên gia ẩm thực cho rằng để đạt được sao Michelin, các “thanh tra” hầu hết dựa vào 5 tiêu chí sau:

  • Nguyên liệu chất lượng,
  • Làm chủ hương vị và kỹ thuật nấu ăn,
  • Tính cách đầu bếp,
  • Giá trị đồng tiền đã bỏ ra,
  • Tính nhất quán giữa các dịch vụ.

Những điều thú vị xung quanh ngôi sao Michelin danh giá

1. Bí mật về cách các giám khảo chấm điểm sao Michelin

Hệ thống đánh giá ẩm thực của Michelin Guide hoàn toàn được bảo mật. Không ai biết danh tính của thẩm phán sao Michelin. Đôi khi danh tính của những người được đào tạo để trở thành chuyên gia về món ăn này không được biết đầy đủ, ngay cả người thân của họ.

Bạn không có cách nào để xác định một chuyên gia Michelin trong số những khách hàng đến nhà hàng của bạn hàng ngày. Vào một ngày không báo trước, họ có mặt tại nhà hàng của bạn như bất kỳ thực khách bình thường nào khác.

Họ không phải là cùng một nhóm người đến hàng tháng, hàng năm mà có thể là một người hoặc nhiều người đến vào những thời điểm khác nhau. Để đảm bảo tự do biểu đạt, họ cũng trả tiền cho các bữa ăn của họ. Vì vậy, uy tín của cuốn sách hướng dẫn Michelin này đã được duy trì trong hơn 100 năm.

2. Chỉ những nhà hàng cao cấp mới được trao sao Michelin?

Từ những tiêu chí đưa ra ở trên, người ta cho rằng những nhà hàng đạt sao Michelin phải là những nhà hàng cao cấp, sang trọng, có lịch sử lâu đời. Tuy nhiên, đây là một suy nghĩ hoàn toàn sai lầm. Vẫn có những quán ăn bình dân với phong cách hết sức “đời thường” lại có cơ hội được rước ngôi sao cao quý này; Điển hình như một quán sushi nhỏ cạnh ga tàu điện ngầm ở Tokyo – Nhật Bản hay nhà hàng chỉ có 12 chỗ ngồi – Noma ở Đan Mạch, bàn ghế chỉ là gỗ trơn đơn thuần, không sơn phết.

3. Sao Michelin có vĩnh viễn không?

Câu trả lời là không!

Các giám khảo của Michelin hàng ngày vẫn được giao nhiệm vụ “đi diễn” khắp thế giới và gửi báo cáo đánh giá của chính họ về trụ sở của Michelin Guide. Những đánh giá này sau đó được tổng hợp và xếp hạng để chọn ra những nhà hàng tốt nhất xứng đáng với sao Michelin mỗi năm.

Họ sẽ ghé thăm nhà hàng của bạn ngay cả sau khi bạn kiếm được sao Michelin. Sao Michelin được trao, nhưng cũng có thể bị tước đi nếu nhà hàng của bạn không còn đạt tiêu chuẩn.

4. Sao Michelin có ý nghĩa như thế nào đối với các nhà hàng và đầu bếp?

Một nhà hàng hoặc một đầu bếp “thành công bởi Michelin nhưng lại thất bại bởi Michelin” khắc nghiệt làm sao!

Nhận 1 sao Michelin, ngay lập tức chỉ qua một đêm, tên tuổi nhà hàng hoặc đầu bếp của bạn sẽ được cả thế giới biết đến. Các phương tiện truyền thông sẽ săn đón bạn mỗi ngày, hình ảnh của bạn và nhà hàng sẽ xuất hiện dày đặc trên các tờ báo lớn. Và tất nhiên, khách hàng đến nhà hàng của bạn phải xếp hàng dài, thậm chí phải chờ đặt bàn trước một tháng hoặc một năm.

Ngược lại, khi danh hiệu Michelin bị tước bỏ, dù chỉ là 1 sao, công việc kinh doanh nhà hàng hay sự nghiệp đầu bếp của bạn có thể sụp đổ không phanh. Một lần nữa trên các kênh truyền thông, tin tức trên các tờ báo lớn… khách hàng không còn tin tưởng bạn nữa, và tâm lý lo sợ của nhóm này vẫn tiếp diễn.

Tuy nhiên, không ít trường hợp nhà hàng đã “tự nguyện” trả lại ngôi sao vàng danh giá vì không chịu được áp lực mà nó mang lại.

Hay như siêu đầu bếp Thái Lan Jay Fai, người có cảm giác như một ngôi sao bị “nguyền rủa” hủy hoại cuộc đời khi xảy ra quá nhiều điều bất ngờ. Chụp ảnh, chụp ảnh, gây náo loạn, quậy phá nhà hàng, … và tất cả những áp lực từ chính quyền, cục thuế xung quanh … cô cảm thấy căng thẳng và không vui khi nấu ăn cùng ai. Nhiệt tình như trước.

Đáng sợ hơn, nhiều đầu bếp 3 sao Michelin lỗi lạc như Benoît Violier hay Bernard Loysou đã phải tìm đến cái chết khi để tuột mất ngôi sao Michelin Guide. Với anh, đó là thất bại “khủng khiếp” và khó chấp nhận nhất trong sự nghiệp nấu nướng của mình.

Thành công là có thể với Michelin, thất bại là có thể với Michelin

Vì vậy, hào quang mà một ngôi sao Michelin mang lại có thể được xem là vô giá, nhưng áp lực mà nó tạo ra thì không hề đơn giản. Nhiều người mặc nhiên cho rằng giao dịch để lấy thưởng là “giá cao”, nhưng không phải ai cũng chịu được.

Một số sự thật thú vị về sao Michelin trong ngành ẩm thực. Hy vọng bài viết này giúp bạn có thêm nhiều thông tin hữu ích nếu đang mơ ước sao Michelin cho nhà hàng của mình.

>> Mời bạn xem thêm: Top 10 đầu bếp đạt sao Michelin hàng đầu thế giới hiện nay (cập nhật năm 2020)

Chúc may mắn với công việc kinh doanh nhà hàng của bạn.

yêu và quý,

Nguồn tham khảo: Wikipedia, BronsVietnam.

Heli Pham – Pascoe Team

Ngày 15 tháng 10 năm 2020