14 lượt xem

Sơ đồ nhân sự nhà hàng và mô hình quản lý các bộ phận nhà hàng | Thiennhan

Đối với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, đặc biệt là ngành dịch vụ F&B (ăn uống), “con người” luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu, đóng vai trò lớn trong sự thành bại của một doanh nghiệp. Vì vậy, quản lý nhân viên nhà hàng là một công việc quan trọng mà bạn cần làm sớm và làm tốt ngay từ đầu.


Dưới đây là một số lời khuyên cho một mô hình quản lý nhà hàng điển hình hiện nay. Trong đó, có sơ đồ cách tổ chức, sắp xếp vị trí công việc để bạn kinh doanh nhà hàng hiệu quả. Đồng thời có bảng mô tả công việc chi tiết cho từng vị trí giúp bạn dễ dàng theo dõi và hỗ trợ tuyển dụng, đào tạo kịp thời. Theo chúng tôi!

Sơ đồ nhân viên nhà hàng

Mô hình quản lý nhà hàng theo giai đoạn

1. Hội đồng quản trị (Chủ nhà hàng)

Một công ty hoặc một hộ gia đình cá nhân tùy thuộc vào mô hình hoạt động của bạn. Nếu là mô hình công ty thì có hội đồng quản trị hoặc ban giám đốc tùy theo tính chất đăng ký kinh doanh là công ty cổ phần hay công ty trách nhiệm hữu hạn mà cơ cấu nhân sự khác nhau, thông thường. Các chức vụ: Chủ tịch (TGĐ), Phó TGĐ, … (đối với công ty cổ phần); hoặc giám đốc, phó giám đốc,… (đối với công ty TNHH. Nếu cần bạn có thể thuê luật sư để được tư vấn thêm về cách thức đăng ký kinh doanh hoặc các thủ tục pháp lý liên quan).

Cho dù ở vai trò chủ tịch, nhà đầu tư, giám đốc điều hành hay doanh nghiệp độc lập tự cấp vốn, những người này thường được gọi là “chủ nhà hàng”.

Mô tả công việc:

– Giám đốc (Chủ nhà hàng):

Có trách nhiệm và quyền hạn quản lý, điều hành và giám sát mọi hoạt động kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lưu trú, vui chơi giải trí; Xây dựng kế hoạch, chiến lược kinh doanh, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc nghiêm túc, đột xuất, bất thường.

– Phó Tổng Thống

Phụ trách Quản lý nhà hàng. Dưới sự chỉ đạo và phân công của Quản lý nhà hàng – hỗ trợ các công việc liên quan đến điều hành và giám sát của Quản lý nhà hàng. Có quyền thay mặt Giám đốc khi Giám đốc vắng mặt.

2. Quản lý nhà hàng

Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của nhà hàng như kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý lực lượng lao động, tư vấn cho khách hàng, giải quyết các vấn đề về quy trình và tình huống. Quy trình làm việc dưới sự chỉ đạo trực tiếp của Ban Giám đốc.

3. Giám sát nhà hàng

Chịu trách nhiệm theo dõi, giám sát hoạt động kinh doanh của Nhà hàng trên địa bàn được phân công theo sự chỉ đạo của Quản lý Nhà hàng. Hỗ trợ Quản lý nhà hàng các công việc như: giao ca, phân chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới khi bắt đầu mỗi ca, đào tạo và kèm cặp nhân viên mới, giải quyết các tình huống tại chỗ trong phạm vi quyền hạn. Thời hạn và các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của cấp trên.

4. Phụ bếp

Nhà bếp là bộ phận quan trọng nhất của nhà hàng. Trong bộ phận bếp thường có các vị trí sau: Bếp trưởng – Bếp trưởng – Sous Chef – Nhân viên bếp – Phụ bếp.

Cụ thể, bếp trưởng là người chịu trách nhiệm trước ban giám đốc về mọi hoạt động trong khu vực bếp. Lập kế hoạch tư vấn với Ban Giám đốc về thiết kế thực đơn (menu) cung cấp quy cách chế biến và chất lượng món ăn. Ngoài ra, họ bảo quản các vật dụng trong nhà bếp và quản lý nhân viên nhà bếp.

Đầu bếp thường ủy thác nhiệm vụ cho bếp trưởng, với bếp trưởng ủy thác cho nhân viên bếp cấp thấp hơn. Với những nhà hàng quy mô nhỏ, đôi khi bếp trưởng đảm nhiệm vai trò bếp trưởng.

Nhà bếp là phần quan trọng nhất của nhà hàng

5. Bộ phận Lễ tân

  • Chào hỏi, hướng dẫn và tiễn khách ra vào nhà hàng
  • Chịu trách nhiệm về các vấn đề đặt chỗ của khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách.
  • Luôn có tác phong làm việc chuyên nghiệp, thái độ vui vẻ, niềm nở, hòa nhã với khách hàng
  • Ghi nhận phản hồi của khách hàng, giải quyết trong phạm vi quyền hạn và báo cáo cho giám sát, quản lý nhà hàng
  • Biết thực đơn nhà hàng, tạo bố cục nhà hàng, tình trạng đặt chỗ và chưa đặt chỗ của nhà hàng vào đầu mỗi ca làm việc.
  • Hỗ trợ giám sát và thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

6. Bộ phận bàn

  • Đảm bảo thực hiện đầy đủ và chính xác công việc lắp ráp bàn ghế, chuẩn bị phục vụ khách.
  • Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nở, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách hàng
  • Dọn dẹp, ngăn nắp và dọn bàn khi khách về.

7. Quầy bar. Dept

  • Chịu trách nhiệm chuẩn bị đồ uống theo yêu cầu của khách hàng
  • Bảo quản thực phẩm, vật liệu và thiết bị trong khu vực làm việc
  • Đảm bảo sạch sẽ khu vực quầy bar
  • Kiểm tra và giám sát tình trạng nguyên liệu trong khu vực quầy bar, đặt mua nguyên liệu cho quầy bar

8. Cục An ninh, Quốc phòng

  • Chịu trách nhiệm về các vấn đề an ninh trật tự trong, ngoài và xung quanh khu vực nhà hàng
  • Đảm bảo an toàn cho khách hàng: tính mạng, tài sản, …

9. Phòng vệ sinh

  • Đảm bảo vệ sinh toàn bộ khu vực phụ trách và toàn bộ nhà hàng
  • Dọn dẹp và rửa bát khi cần thiết.

10. Phòng Kế toán / Thu ngân

Chịu trách nhiệm về tài chính, doanh thu và chi phí của nhà hàng

Kế toán trưởng:

  • Bộ phận thuyên chuyển cho nhân viên kế toán, bộ phận khu vực làm việc
  • Chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện nhiệm vụ của toàn bộ bộ phận
  • Lập báo cáo tài chính nhà hàng, phiếu thu, chi
  • Giám sát công việc hàng ngày và báo cáo cấp trên

Nhân viên văn phòng:

  • Thực hiện các chức năng thu ngân
  • Lập hóa đơn và thu tiền thanh toán của khách hàng.
  • Nhập dữ liệu vào sổ, lưu hóa đơn.
  • Thanh toán tiền và báo cáo thu nhập cho Kế toán trưởng

Bản tóm tắt

Do đó, quản lý nhân viên nhà hàng tuân theo một cấu trúc lệnh phân cấp, cụ thể là:

  • Nhân viên bếp chịu trách nhiệm và thực hiện theo sự phân công của Sous Chef. Bếp trưởng chịu trách nhiệm trước bếp trưởng. Đầu bếp chịu trách nhiệm trước quản lý nhà hàng.
  • Nhân viên các bộ phận lễ tân, bàn, bảo vệ, vệ sinh… chịu trách nhiệm báo cáo và chịu sự quản lý của Giám sát, Quản lý nhà hàng.

Vì vậy, mỗi nhân viên chỉ chịu trách nhiệm trước một ông chủ. Nhân viên cấp dưới có nhiệm vụ và trách nhiệm báo cáo với cấp trên trực tiếp của mình. Không giới hạn hoặc “thăng cấp” công việc cho quản lý nhà hàng (mà không cần thông qua cấp trên trực tiếp).

Trên đây là mô hình quản lý nhà hàng, sơ đồ nhân viên gồm các bộ phận chính, tương đối đầy đủ, được áp dụng phổ biến hiện nay.

Tùy theo tình hình kinh doanh thực tế, mỗi nhà hàng có thể để thừa một số vị trí việc làm. Hoặc bạn có thể dễ dàng thuê những người có thể đảm nhiệm 2 hoặc 3 loại vị trí cùng một lúc, để tiết kiệm chi phí, ví dụ: phụ bếp có thể kiêm luôn công việc dọn dẹp. Phòng bếp,…

Vì ra vào rất dễ dàng, nhân viên nhà hàng là một trong những nhóm có nhiều biến động nhất trên thị trường tuyển dụng. Bạn không muốn đăng tuyển dụng hai hoặc ba tháng một lần, phải không? Hãy hiểu rõ các vị trí công việc và mô tả nhiệm vụ chức năng của từng vị trí, từ đó tối ưu hóa để tìm kiếm và giữ chân một cách hợp lý người phù hợp nhất.

Chúc các bạn kinh doanh thành công!

yêu và quý

Heli Pham – Pascoe Team

Ngày 5 tháng 9 năm 2020