10 lượt xem

Thực đơn nhà hàng là gì? Các loại thực đơn chính bạn cần biết | Thiennhan

Khi bước vào một nhà hàng hoặc quán ăn, điều đầu tiên bạn thường thấy người ở bàn bên cạnh nói với người phục vụ là “cho tôi xem thực đơn”, phải không? Và khi người phục vụ mang ra, bạn sẽ thấy một cuốn sổ dày cộp với chữ “menu” viết trên đó, đôi khi là một tấm áp phích, thậm chí chỉ là một tờ giấy A3 hai mặt, phải không?


Vậy thực đơn hay thực đơn nhà hàng là gì? Hãy cùng PasGo tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé.

Thực đơn là gì?

thực đơn (Hay còn gọi là thực đơn) là một bản ghi tất cả các món ăn và đồ uống dự định sẽ được phục vụ trong một bữa ăn cụ thể hoặc bữa tiệc, bữa tiệc, bữa tiệc …. Nói chung là thực đơn được sử dụng. Thường được sử dụng trong các nhà hàng, quán ăn, cà phê, tiệm sữa. Quán trà …. Theo đó, người phục vụ đưa cho thực khách một danh sách các món ăn và thức uống để lựa chọn. , gọi điện, đặt hàng (order) để được phục vụ.

Thực đơn phản ánh tổng số món ăn và đồ uống của nhà hàng. Ngoài ra, nó còn phản ánh cơ cấu bữa ăn (nhóm thực phẩm) và mục đích của các bữa ăn đó.

Thực đơn của nhà hàng có thể có hoặc không ghi rõ giá của từng món trên đó. Chúng thường được viết bằng một hoặc hai ngôn ngữ (tối đa là ba ngôn ngữ) để người tiêu dùng dễ sử dụng.

Thực đơn cho bạn biết tổng số món ăn và đồ uống của nhà hàng

Vai trò của menu

Sau sự đón nhận ban đầu tại quầy lễ tân, menu chính là thứ thu hút khách hàng đầu tiên khi họ ngồi xuống bàn. Vì vậy, có thể nói thực đơn nhà hàng là giá trị then chốt tạo nên sự khác biệt, ảnh hưởng trực tiếp đến “quyết định chi tiêu” của khách hàng, mang lại doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng.

Vì vậy, ngoài một thực đơn giúp khách hàng xác định danh sách các món ăn và đồ uống, thực đơn đóng vai trò khác nhau trong hoạt động kinh doanh ăn uống của một nhà hàng. Dưới đây là một số vai trò quan trọng của cuốn menu:

1. Là một công cụ quảng cáo miễn phí

Khi khách hàng đến nhà hàng lần đầu, thực đơn là cơ sở để khách gọi món nhưng đồng thời cũng là công cụ truyền thông giúp bạn nâng cao nhận diện thương hiệu nhà hàng trong lòng khách hàng. với thông tin cơ bản. Tên quán, địa chỉ, logo, số điện thoại, website, hotline đặt bàn … (thường ghi ở chân trang hoặc cuối trang)

2. Hỗ trợ lập phương án và tính toán chi phí đầu vào

Dựa trên thực đơn, các bộ phận liên quan như mua hàng, bếp, quầy bar, … lên kế hoạch chuẩn bị các bộ phận của mình để quản lý tốt hơn toàn bộ nguyên liệu đầu vào ẩm thực, dụng cụ và thời gian chế biến, v.v.

3. Hỗ trợ quản lý và giám sát dịch vụ

Đặc biệt đối với những bữa tiệc, dựa vào thực đơn mà người quản lý có thể kiểm soát, nắm bắt được tình hình thứ tự phục vụ các món ăn.
Đối với các nhà hàng gọi món, thực đơn là một trong những chứng từ giúp theo dõi dịch vụ ở mức chế biến, phục vụ và doanh thu.

4. Cơ sở để lập kế hoạch và lập ngân sách

Căn cứ vào thực đơn, bộ phận quản lý nhà hàng có thể tính toán được chi phí nguyên liệu, phụ liệu, thuế, chi phí lãi lỗ… từ đó bạn bán món gì, giá bán, sản lượng bán ra… sao cho phù hợp nhất.

Menu là một phương tiện quảng cáo miễn phí hiệu quả

Phân loại các loại thực đơn có sẵn trong nhà hàng

Có nhiều cách để phân loại và gọi các loại menu khác nhau. Nhưng nhìn chung dựa vào loại thức ăn và cách phục vụ của nhà hàng, người ta chia thực đơn thành 3 loại chính như sau:

1. Thực đơn tự chọn

Tiệc buffet là hình thức phục vụ ăn uống mà khách hàng trả tiền cho một bữa ăn trọn gói (thường dành cho 1 người) và có thể tự do lựa chọn số lượng món ăn có trong thực đơn bữa ăn đó.

Do đó, nhà hàng cần tính toán tiền ăn cho mỗi người một bữa. Nhìn chung, thực đơn buffet có nhiều món (thường từ 30 món trở lên) và phức tạp hơn các loại thực đơn khác.

Việc xác định giá bán phù hợp cho thực đơn buffet cũng vô cùng khó khăn. Một số nhà hàng chọn cách xây dựng thực đơn trước, tính toán chi phí sau rồi đưa ra giá tiệc buffet. Những người khác định giá bán buffet trước, sau đó xây dựng thực đơn dựa trên giá bán đó để đáp ứng công suất của nhà hàng và nhu cầu của thực khách, nhằm tối đa hóa lợi nhuận.

2. Thực đơn gọi món

Thực đơn gọi món là thực đơn phổ biến nhất xuất hiện ở hầu hết các nhà hàng, quán ăn, đa dạng từ các món Á đến Âu, để khách hàng có thể lựa chọn các món ăn riêng theo sở thích và nhu cầu của mình.

Thực đơn gọi món có thể có hoặc không bao gồm giá niêm yết. Một số thực đơn nhà hàng gọi món có giá ưu đãi, có thể là giá đã có hoặc chưa có thuế, và thường là giá niêm yết (chưa áp dụng giảm giá và khuyến mãi).

Với thực đơn gọi món, khách hàng phải tính toán, ước lượng, hoặc thường xuyên nhờ nhân viên nhà hàng gợi ý món phù hợp nhất để gọi món (order) vừa tránh lãng phí.

3. Thực đơn theo bữa ăn (thực đơn lập sẵn hoặc thực đơn kết hợp)

Thực đơn lập sẵn là thực đơn có giá cố định cho một số món ăn được chọn trước có giới hạn.
Thực đơn theo set thường rẻ hơn nếu bạn đặt riêng từng món trong set.

Set menu thường được sử dụng trong các bữa tiệc như tiệc cưới, tiệc họp mặt công ty, họp lớp, họp nhóm, v.v. Ngoài ra, set menu là một hình thức thúc đẩy kinh doanh ẩm thực hiệu quả trong những mùa thấp điểm hoặc vào ban đêm. Các thời điểm cần thiết trong ngày (ví dụ thực đơn bữa trưa, thực đơn bữa tối, thực đơn combo sinh nhật …)

Thực đơn lập sẵn là một loại thực đơn tiết kiệm

Một số cách khác để phân loại menu

Trên thực tế, tùy theo tính chất bữa ăn mà người ta có thể chia thực đơn thành:

  • Thực đơn hướng đến bữa ăn như: thực đơn bữa sáng hoặc thực đơn bữa sáng (thực đơn bữa sáng), thực đơn bữa trưa, thực đơn bữa tối; Thực đơn Trưa, Thực đơn Đêm khuya, ..
  • (Thực đơn chay, Thực đơn mặn, Thực đơn dinh dưỡng, Thực đơn ăn kiêng, v.v.)
  • Thực đơn theo thực khách bao gồm: Thực đơn cho trẻ em, thực đơn cho phụ nữ, thực đơn cho người cao tuổi, v.v.

Một loại thực đơn

Đến đây thì bạn đã biết menu nhà hàng là gì rồi phải không? Hi vọng với những thông tin hữu ích này sẽ giúp mỗi vị khách chúng ta là những người hiểu biết và lịch sự; Và các chủ nhà hàng và nhà điều hành tạo ra nhiều loại thực đơn phù hợp nhất với thực khách của họ.

Chúc may mắn với công việc kinh doanh nhà hàng của bạn

yêu và quý,

Heli Pham – Pascoe Team

12/10/2020