2 lượt xem

trả lời được 9 câu hỏi này thì hãy mở | Thiennhan

Lĩnh vực thực phẩm và đồ uống luôn là mảnh đất màu mỡ mà nhiều người muốn dấn thân vào để “kiếm lời”. Nếu nhìn những quán ăn đông khách, nhiều người dễ nghĩ rằng kinh doanh quán ăn là “một vốn bốn lời”.


Tuy nhiên, khởi nghiệp là một trong những loại hình kinh doanh đầy thách thức và cạnh tranh nhất. Nó đòi hỏi sự tận tâm, khả năng nắm bắt chi tiết và khả năng cực kỳ linh hoạt.

Nếu đang hồi sinh ý tưởng làm giàu từ ngành này, bạn nên chuẩn bị thật kỹ càng và đừng quên trả lời 10 câu hỏi sau:

Nếu bạn đang muốn khởi nghiệp trong lĩnh vực ăn uống này thì kinh nghiệm mở nhà hàng là hãy trả lời rõ ràng 9 câu hỏi sau trước khi bắt đầu nhé!

1. Từ nguồn nào và huy động vốn như thế nào?

“Mở nhà hàng cần bao nhiêu vốn?”

– Đây là câu hỏi được nhiều người đặt ra nhưng rất khó để có câu trả lời ngay lập tức. Vì bao nhiêu vốn còn phụ thuộc vào quy mô, địa điểm, mô hình kinh doanh và các loại hình ẩm thực của nhà hàng.

Sẽ thật tốt và may mắn nếu bạn có một danh mục đầu tư dài, nguồn tài chính lớn, phục vụ cho mọi quy mô nhà hàng mà bạn muốn mở. Nhưng không có nhiều người “tốt số” như bạn. Khó khăn đầu tiên mà hầu hết mọi người gặp phải khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng là về vốn.

Hầu hết đều cần vay vốn để kinh doanh nhưng với mức vay thấp hơn. Hầu hết các ngân hàng lớn nhỏ đều không mặn mà với việc chi hàng trăm, thậm chí hàng tỷ đồng cho một người sắp làm chủ nhà hàng.

Bạn có bất kỳ nguồn tín dụng nào khác không?

Vì vậy, để có được những khoản vốn đầu tiên từ ngân hàng hay nhà đầu tư, kinh nghiệm khởi nghiệp nhà hàng đòi hỏi bạn phải có một kế hoạch kinh doanh rõ ràng, mạch lạc và thuyết phục. Tìm ra những khách hàng chủ chốt của bạn, cách thu hút họ, cách kiếm tiền từ họ và cách bạn sẽ chi tiêu để vượt qua giai đoạn khó khăn ban đầu và dự trữ tăng trưởng cho các giai đoạn sau.

2. Thị trường mục tiêu ở đâu? Khách hàng mục tiêu là ai?

Ngày nay, sự thay đổi của môi trường văn hóa đã làm cho nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng ngày càng dịch chuyển theo hướng yêu cầu cao hơn, vì vậy ẩm thực cũng cần được nâng tầm nghệ thuật.

phát triển xã hội và công nghệ; Khi môi trường văn hóa thay đổi, nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng cũng tăng theo. Họ khắt khe hơn, đòi hỏi nhiều hơn. Vì vậy, ẩm thực cần được nâng tầm nghệ thuật.

Người tiêu dùng ngày nay thuộc nhiều tầng lớp xã hội với các nền tảng văn hóa khác nhau. Tuy nhiên, không có nhà hàng nào hấp dẫn tất cả mọi người, vì vậy chỉ cần nhắm mục tiêu 5 hoặc 10% thị trường và phục vụ họ tốt là bạn đã thành công.

Phân tích khách hàng mục tiêu của bạn, phân khúc thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích hoặc các nhà hàng cụ thể (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng chay…) và lựa chọn cách kinh doanh phù hợp.

3. Chọn nơi đặt nhà hàng?

Chi phí thuê địa điểm là một khoản đầu tư ban đầu rất lớn và có thể chiếm nhiều chi phí hàng tháng sau này. Vì vậy tùy thuộc vào số vốn bạn có để mở nhà hàng và loại hình nhà hàng bạn muốn kinh doanh mà bạn có thể tìm được địa điểm kinh doanh nhà hàng phù hợp. Điều quan trọng nhất là địa điểm phải phù hợp với mô hình nhà hàng.

Nếu địa chỉ quá khó tìm, hoặc khách hàng ngại tốn quá nhiều thời gian và công sức để đến nhà hàng của bạn, thì tất cả sự hoàn hảo của món ăn hay dịch vụ đều trở nên vô nghĩa.

Hãy quan tâm đến số lượng người, mật độ dân cư xung quanh nơi đó và đặc biệt là mức sống hoặc chi tiêu của họ. Họ có nằm trong số khách hàng mục tiêu của nhà hàng không?

4. Tôi phải ký hợp đồng thuê mặt bằng nhà hàng trong bao lâu?

Bắt đầu với hợp đồng thuê 1 năm hoặc tối đa là 2 năm.

Theo kinh nghiệm của nhiều người đi trước khi mở nhà hàng, chu kỳ kinh doanh của một nhà hàng thường khoảng 2 năm. Tức là nếu bạn “sống sót” được 2 năm, bạn có khả năng sống khỏe mạnh và mở chuỗi. Ngược lại, nếu thất bại thì thường thất bại trong vòng 2 năm đầu.
Vì vậy, khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, thuê địa điểm trong thời gian ngắn hạn 1-2 năm là hợp lý. Vì hãy tính đến khả năng việc kinh doanh nhà hàng sẽ thất bại và không thể tiếp tục trả tiền thuê.

Ngoài ra, thời hạn từ 1 đến 2 năm đảm bảo tính linh hoạt hơn nếu bạn không muốn thuê chỗ nữa vì không phù hợp để mang lại nhiều thu nhập.

Tất nhiên, với hợp đồng thuê ngắn hạn 1-2 năm, bạn có thể phải đồng ý rằng chủ nhà sẽ không tiếp tục cho thuê hoặc tăng giá thuê sau khi kết thúc hợp đồng.

5. Tên của nhà hàng là gì?

Quy tắc cơ bản nhất là tên nhà hàng phải dễ đọc, dễ nhớ và phản ánh vị trí, chủ đề và lịch sử của nhà hàng.

Ngoài ra, với thời đại công nghệ 4.0, hãy bổ sung các yếu tố đơn giản, ngắn gọn, dễ viết, không bị lỗi font tiếng Việt khi gõ tìm kiếm trong các công cụ trực tuyến.

6. Làm thế nào để thiết kế vị trí và nội thất của nhà hàng?

Một không gian nhà hàng tiêu chuẩn không bỏ qua 3 yếu tố quan trọng: phong cách – ấm cúng – tiện lợi. Tính chung, khu vực ăn uống chiếm 40-60% diện tích nhà hàng, 30% diện tích bếp chế biến, phần còn lại là khu nhà kho và văn phòng.

Theo thống kê 40 – 50% khách hàng đi theo cặp, 30% đi một mình hoặc nhóm 3 người, 20% đi theo nhóm 4 người trở lên. Hãy tham khảo các số liệu này để bố trí theo không gian và nội thất. Để dễ dàng đáp ứng các nhóm khách khác nhau, tốt hơn nên sử dụng nội thất là bàn dành cho 2 hoặc 4 người, còn để phục vụ nhóm khách lớn thì nên sử dụng loại có thể di chuyển để lắp ráp thành bàn lớn.

7. Cách thiết kế menu và định giá món ăn?

Thực đơn là một danh sách các món ăn và đồ uống – một thứ bắt buộc phải có khi bạn mở một nhà hàng. Nhưng kinh nghiệm khuyên bạn nên thiết kế menu cho nhà hàng phải thực sự đơn giản, ngắn gọn, không dài quá dễ gây rối mắt cho thực khách. Sắp xếp các mặt hàng theo danh mục để dễ dàng lựa chọn.

Nguyên tắc chung khi đặt giá bán cho thực đơn nhà hàng là giá đầy đủ của một món ăn không vượt quá 30% chi phí thực phẩm bạn đã bỏ ra để tạo ra món ăn đó (bao gồm nguyên liệu, nhân công, điện, nước, v.v. .) khí và các thành phần phụ tạo nên món ăn).

8. Bạn nên thuê người quản lý hay tự mình quản lý?

Bạn có thích chỉ đạo mọi thứ trong một nhà hàng? Hay bạn muốn quay lại và điều hành mọi thứ từ xa? Xác định được mong muốn này sẽ giúp bạn biết được mình có nên thuê quản lý nhà hàng hay không.

9. Mua nhượng quyền thương mại hay tạo thương hiệu của riêng bạn?

Trả lời câu hỏi này phụ thuộc vào mục tiêu và tham vọng cá nhân của bạn. Bạn muốn tạo thương hiệu nhà hàng của riêng mình?

Ngược lại, nếu bạn chỉ muốn kinh doanh nhà hàng và kiếm lợi nhuận thì mua nhượng quyền là một giải pháp nhanh chóng và an toàn. Bởi vì hầu hết các nhượng quyền đã được chứng minh là thành công. Tuy nhiên, hãy tính đến các chi phí, quy định và rủi ro bạn có thể gặp phải khi mua nhượng quyền.

10. Làm thế nào để tìm kiếm khách hàng?

Liệt kê một số kênh bạn có thể chọn để quảng bá và thu hút khách hàng. Dù bạn áp dụng chiến lược tiếp thị nào, đừng quên kênh tiếp thị truyền miệng. Vì theo nghiên cứu, đó là phương thức quảng cáo tốt nhất cho việc kinh doanh thực phẩm.

Cách tốt nhất để tối ưu hóa quảng cáo trên mạng xã hội là xác định sớm vị trí của bạn so với đối thủ cạnh tranh. Từ đó, xác định thông điệp rõ ràng nhất và truyền tải thông điệp đó đến khách hàng mục tiêu của nhà hàng một cách nhất quán.

Khi bạn đã nắm chắc thị trường, bạn có thể thay đổi chiến lược thông điệp và quảng cáo của mình ở mọi giai đoạn để đảm bảo nhà hàng của bạn luôn tươi mới và thu hút khách hàng mới.

Tóm lại, để vận hành một nhà hàng quy mô lớn hay một nhà hàng nhỏ thành công đều cần rất nhiều bài học và kinh nghiệm mà không thể kể hết trong một vài trang. Nó đòi hỏi ở bạn sự kiên trì, bền bỉ và đặc biệt là sự nhạy bén với thị trường.

Đây là 10 điều cơ bản mà bất kỳ “newbie” nào đang muốn bắt đầu kinh doanh nhà hàng nên biết rất rõ. Hy vọng bạn thấy thông tin này hữu ích.

Chúc may mắn với doanh nghiệp của bạn. Đề xuất một chỉnh sửa,

yêu và quý,

Nguồn tham khảo: Khoingheaptre

Heli Pham – Pascoe Team

Ngày 25 tháng 9 năm 2020